根据专家的建议，蔬菜放在冰箱最好不要超过三天，很多人因为平时工作繁忙，所以周末的时候会采购一大批蔬菜和肉类储存在冰箱里。但是食用放在冰箱里三天以上的蔬菜，对身体是不好的。而且长时间将蔬菜储存在冰箱里也非常的危险。

蔬菜本身含有硝酸盐，其实硝酸盐本身是没有毒的，可是长时间储存在冰箱里，在霉和细菌的作用下，硝酸盐会被转变成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒的物质，如果它与体内的蛋白质物质结合，就会变成致癌性的亚硝酸盐类物质。因此将蔬菜长时间储存在冰箱里不仅会产生有害的物质，而且营养素也会损失。因此，蔬菜放在冰箱里不要超过三天，发黄萎蔫、腐烂的蔬菜都是不能食用的。

二、哪些蔬菜不能放进冰箱

番茄、茄子、土豆、黄瓜、叶子菜、蒜头、青椒等不能放冰箱。

1、西红柿是不能放冰箱的，因为在温度过低的环境中西红柿的局部或全部果实会呈水浸状软烂，并出现褐色的圆斑等，更容易腐坏，所以大家以后不要把西红柿放冰箱保存了。

2、土豆也不适合放冰箱，低温会把土豆里的淀粉分解，口感会变差，营养也会流失。

3、冰箱冷藏的温度一般在4~6度，而贮存黄瓜的适宜温度在10°~12°之间，如果将黄瓜放在冰箱中，不超过三天，表皮便会呈水浸状，并失去黄瓜特有的风味，所以黄瓜也是不适合放到冰箱保存的。

4、蜂蜜不宜放进冰箱里保存。蜂蜜在低温下会结晶变白，影响食用口感。因此好将蜂蜜放在常温下保存。

5、青椒的适贮存温度为7~8度，也不宜在冰箱中久存。时间稍长，放在冰箱里的青椒会被冻伤，出现变黑、变软、变味等状况。

6、香蕉、芒果、菠萝等热带水果，通常最好放在室温阴凉处储存。如果放进温度低于12℃箱里，则会加速水果的变质。

7、大蒜。冰箱低温潮湿，大蒜放在冰箱里容易变软，口感变差，放久了还会发霉。发霉了还不容易发现，一旦发现就是霉的比较厉害了，所以不宜放在冰箱里保存。买回后放在塑料袋中把口扎严密放在常温下保存就可以了。

8、洋葱。冰箱里环境潮湿，会使洋葱的腐烂速度加快，也会使洋葱的辣味减少，影响口感，所以不宜放在冰箱里保存。买回来后放在干燥的地方常温保存就可以了。

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