熄火保护装置是指在燃气灶由于意外熄火时（比如水溢出将火打灭之类），燃气灶自动关闭气源，从而保障用户安全的装置，是影响灶具安全的主要部件。现国家已经强制性要求燃气灶必须带有熄火保护装置，目前该装置主要分为热电偶式和离子感应式两种。
　　热电偶式熄火保护装置
　　热电偶式：该装置是由热电偶和电磁阀两部分所组成，由两种不同的合金材料组合而成，当加热时会产生电压，合金丝之间能产生电流，电流作用于电磁阀使其保持打开状态。如果火焰熄灭，热电偶温度下降，电压消失，则电磁阀关闭气路。每个炉头各有一套热电偶、电磁阀来控制气路通道，安全系数高，即使其中一边出现故障，也不会影响另外一个炉头的正常使用。但它存在一定热惰性，使热电偶输出的电流不能随着火焰熄灭而立即消失，对意外熄火的反应较慢，一般需要5-10s左右才能关闭燃气阀，不过这点泄露量是不会引起任何安全问题的。目前大部分品牌厂家的灶具都是选用的这种方式，其中以西班牙0KALI公司生产的熄火保护装置*为稳定。
　　离子感应式熄火保护装置
　　离子感应：该装置是利用燃气在燃烧时火焰带有离子并具有单向导电特性，使用的自吸阀，通电后自吸阀自动打开，通过炉头上的离子感应针，感应火焰，由电池供电来维持，一旦针感应不到火焰，则电池停止供电，自吸阀关闭。这种方式的优点在于切断燃气速度很快。该装置左右炉头共用一个自吸阀，经过此保护装置后的气路通道不能再分开，如果熄火保护装置出现故障或者一边炉头出现故障，都会造成整个炉灶都不能使用。其次耗电量大，此类灶具要经常更换电池。所以目前灶具厂商也很少采用这种保护装置。
　　为了安全需要，燃气灶的熄火保护装置是非常必要的，所以在购买燃气灶时，一定要注意是否安装了熄火保护装置。